Fecha de publicación: 2024-04-19 23:31:20

Arte culinario de oriente

Descubre el arte culinario de oriente de la mano de Gourmet Cimaco. Acompáñanos a revivir esta masterclass realizada en la ceiba, en la ciudad de Culiacán. De la mano de Chef Adrián López y el Chef Miguel Taniyama. En esta ocasión preparamos deliciosos platillos: -Sashimi de atún -Rollo vietnamita de hoja de arroz -Gyozas rellenas de cerdo -Torikarague alitas -Pad thaki -Ramen Sashimi de atún 1 porción Ingredientes: 200 g lomo de atún fresco 25 ml de salsa de soya 116 ml de jugo de limón 1 cucharadita de aceite de ajonjolí con chile 80 gr de poro 25 gr de chile serrano 25 gr cebollín 1 cucharadita de ajonjolí blanco 1 cucharadita de furikake de pescado 2 cucharaditas de fécula de maíz. Procedimiento: Mezclar la salsa de soya con el aceite de ajonjolí y el jugo de limón, rectificar sazón y reservar. Cortar el poro en forma en julianas finas, extender en una charola y agregar dos cucharadas de fécula de maíz para absorber la humedad. Dejar reposar 30 minutos, retirar el exceso de fécula y freír en aceite caliente. Colocar sobre papel cocina para retirar el exceso de grasa. Cortar el lomo en atún en lámina delgadas. Acomodar en el plato de manera uniforme, bañar con la salsa preparada y decorar con cebollín, ajonjolí blanco, furikake, chile serrano, poro frito. Rollo vietnamita de hoja de arroz 10 pzas Ingredientes: 10 pzas hojas de arroz .250 kg Lechuga fresca 75 gr de fideo chino 1 pza Pimiento morrón rojo 1 pza Pimiento morrón amarillo 30 gr de hojas de menta 200 gr mango fresco 200 gr de salmón ahumado 300 gr de pechuga de pollo 1 sobre de té verde jazmín 60 gr de crema de maní 1 botella de salsa agridulce Procedimiento: Lavar y desinfectar la lechuga y reservar en trozos pequeños Cortar el salmón ahumado en julianas delgadas Cortar el mango en julianas delgadas Hidratar en agua fría las hojas de arroz de una por una Con ayuda de un maqui colocar la hoja de arroz hidratada y proceder a armar el relleno con hojas de lechuga, fideo chino hidratado, salmón ahumado, hojas de menta, mango y zanahoria en julianas finas Proceder a cerrar el rollito cuidando que queden del mismo tamaño y se reserven tapados con un trapo húmedo. Gyozas rellenas de cerdo 40 pzas Ingredientes: 1 paquete de pasta para giosas 1/2 kg de pierna de cerdo 45 gr de jengibre fresco picado 150 gr de zanahoria picada finamente .150 kg de cebollín finamente picado 25 gr ajo picado finamente 1 huevo 1 bote de salsa agridulce 1 lt de aceite de comestible. Procedimiento: Picar la carne de cerdo de forma muy fina y reservar Picar el jengibre el ajo y la zanahoria de manera fina, Guisar el jengibre, la cebollín y el ajo en el aceite Después agregar la carne de cerdo corregir sazón y cocinar hasta eliminar los jugos, enfriar y reservar. Proceder a rellenar cada una de las giosas de forma individual, colocando un poco de huevo los bordes para cerrarlas Colocar sobre una charola un poco de fécula del maíz para que no se paguen y refrigerar hasta el momento de usarse. Torikarague alitas 25 pzas apróx Ingredientes : 1 kg de alas de pollo entera Pasta Karague: 30 gr fécula de maíz 2 pzas de huevo 60 gr de salsa de soya 25 gr de jengibre fresco 25 gr de ajo picado 10 gr de aceite de ajonjolí Salsa De Sésame: 60 ml lt de aceite de ajonjolí 15 gr de ajo picado 25 gr de jengibre picado fino 10 gr de chile de árbol 250 gr de azúcar estándar 35 gr de vinagre de arroz .045 lt de salsa de soya 70 gr de fécula de maíz 1.5 lt de agua purificada Karague: En el vaso de la licuadora colocar el huevo, la salsa de soya, el jengibre, el ajo y el aceite comestible licuar Colar y vaciar el contenido en un bowl. Agregar removiendo la fécula de maíz hasta obtener una consistencia espesa. Alas: Agarrar las alas de pollo y hacer 2 cortes en la coyuntura quebrar con la mano y voltear la carne al revés dejando al descubierto el hueso del ala. Una vez hecha la pasta colocar en una bolsa de plástico órdenes de 8 alitas y pasta y refrigerar por 4 horas. Sacar de la bolsa y cocinarlas directamente en aceite hasta obtener un color dorado. Salsa: Calentar en un sartén el aceite de ajonjolí agregar el jengibre el ajo y el chile de árbol en trozos, agregar el ajonjolí, y cocinar a fuego medio, agregar el azúcar y la salsa de soya, agregar el agua y llevar a ebullición. Ligar con la fécula hidratada en agua fría hasta obtener una consistencia tersa. Pad thaki 2 porciones Ingredientes: 120 gr de camarones pelados 120 gr de pechuga de pollo 50 ml de salsa de soya ½ cda de salsa de pescado n 1 cebolla cambray tierna con tallo 2 pzas de dientes de ajo 1 pza de lima 1 cucharada de azúcar morena o de palma 50 gr de pasta de tamarindo 200 gr de fideos de arroz 1 cucharada de sal .30 ml de aceite de oliva 100 gr de germen de soya 2 pzas de huevo 1 pizca de cebolliín 30 gr de cacahuetes Procedimiento : Se dejar marinar los camarones pelados y sin vena y el pollo en trozos. Mezclar con 1 pizca de pimienta negra recién molida, 20 ml de salsa de soya (una cucharada más o menos) y con 1/2 cucharadita de salsa de pescado. Cortamos en julianas finas 1 cebolla tierna Cortamos en trozos pequeños 2 dientes de ajo. Mezclar 30 ml de salsa de soya, el zumo de media lima, 1 cucharada de azúcar morena y 50 g de pasta tamarindo. Mezclamos bien hasta que quede una salsa emulsionada y la reservamos. Hidratar los fideos de arroz, una olla con agua y 1 cucharada de sal. Llevamos el agua a ebullición y añadimos los fideos. Retiramos la olla del fuego y dejamos los fideos dentro de la olla durante 8 o 9 minutos, dependiendo del grosor de los fideos (estos fideos no necesitan cocinarse, tan solo regenerarse). Transcurrido este tiempo, los escurrimos del agua y los reservamos. El siguiente paso es cocinar los camarones y el pollo macerados. En una sartén o wok ponemos 30 ml de aceite de oliva y, cuando esté caliente, pero sin humear, añadimos los camarones y el pollo. Los salteamos ligeramente sin esperar a que estén hechos del todo ya que continuarán haciéndose a medida que añadamos el resto de los ingredientes. Una vez salteados los retiramos de la sartén y los reservamos. En la misma sartén, salteamos la cebolla y el ajo que habíamos preparado. Ponemos 1 pizca de sal y los cocinamos parcialmente, sin que la cebolla llegue a transparentar. Incorporamos de nuevo los camarones y el pollo reservados y añadimos el fécula de soya. Llevamos los camarones y el pollo con las verduras a un lado de la sartén y añadimos 2 huevos en el otro lado. Los removemos hasta cocinarlos, como si hiciésemos huevos revueltos. A continuación, añadimos los fideos de arroz reservados y la salsa con tamarindo. Mezclamos todos los ingredientes y terminamos el salteado añadiendo 1 pizca de cebollín cortado, cacahuetes picados y el tamarindo que habíamos preparado. Mezclamos todos los ingredientes y terminamos el salteado añadiendo 1 pizca de cebolliín cortado y cacahuates picados. Ramen Ingredientes: Fondo: 90 gr pasta de miso 15 gr de caldo de pescado en polvo 60 gr de tocino 1 pza de alga 55 gr germen de soya 5 pzas de huevo 4 paquetes de fideos de harina ramen 1 pza de naruto 2 cucharadas de salsa de soya 60ml miel de abeja 1 cucharada de polvo de 5 especias chinas Procedimiento: Carne Cortar el tocino en trozos más o menos grandes. Colocarlos en un cuenco y marinarlos con la ayuda de la miel, salsa de soya y polvo de 5 especias chinas Reservarlo en refrigeración por 2 horas, después de ese tiempo colocar los trozos del tocino marinados en un wok o en un sartén y sellarlos por todos sus lados. Una vez sellados colocar un poco de agua en el wok, tapar con papel aluminio y cocinar con flama baja por 15 minutos aproximadamente, Retirar del fuego enfriar y guardar hasta el momento de utilizarse. Fondo En una olla colocar 4 lts de agua, la pasta y llevar a ebullición Bajar la flama agregar el caldo de pescado y dar el punto de sal con un poco de salsa de soya. Huevos En otro recipiente poner a calentar agua, Una vez que está hirviendo con la ayuda de unas tenazas agregar cuatro huevos a cocerse, durante 4 minutos, Retirar del fuego y enfriar en agua con hielo Una vez que están fríos colocar un recipiente con mitad soya y mitad agua hasta cubrirse. Presentación Para servir el ramen tener el fondo bien caliente Cocinar los fideos de harina en agua caliente con un poco de sal Colocar en el tazón los fideos Cortar el tocino en láminas delgadas Agregar el fondo bien caliente y terminar de presentar con el huevo cocido partido por mitad, germen de soya, alga nori y el Naruto.